Pancetta maialino Nero casertano (100g)
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE ED OLFATTIVE
Ha un colore bianco rosato con striature di colore rosso tenue.
Il sapore è dolce e poco salato.
Il profumo è delicato ed è estremamente intenso.
La pancetta del suino nero di razza casertana di è ricavata dal ventre ed è costituita dai muscoli addominali protetti dallo stato di grasso.
Per arrivare al prodotto finito seguiamo quelle che sono le fasi tradizionali che ci hanno tramandato i nostri nonni.
Si parte dalla salagione, che è la fase in cui si lascia riposare la pancetta sotto sale per circa 15 giorni.
Questo permette l’asciugatura dei liquidi in eccesso ed evita la proliferazione dei batteri.
Successivamente, si passa alla fase della concia, che consiste nell’insaporire il prodotto con il nostro mix di spezie, che comprende pepe, peperoncino, paprika e timo.
Infine, passiamo alla stagionatura, cioè la pancetta viene appesa in grotte naturali ed arieggiate per evitare la formazione delle muffe.
La lunga e delicata lavorazione della pancetta ci consente di avere pochissimi salumi.
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