Obbiettivi e Riferimenti Normatici
Obbiettivi e Riferimenti Normatici
Obbiettivi di questo Manuale e Riferimenti normativi e di buona prassi
Con questo manuale, oltre al rispetto delle prescrizioni dal Regolamento CE 852/2004, l’Azienda si propone di raggiungere una serie di risultati:
1. Il continuo miglioramento qualitativo dei prodotti alimentari offerti alla Clientela, soprattutto dal punto di vista della loro igiene;
2. Il miglioramento della formazione del personale, particolarmente sui concetti di igiene alimentare e sulla educazione e comportamenti da rispettare per il mantenimento costante dell’igiene personale;
3. La riduzione degli sprechi, ossia dei prodotti che non vengono proposti alla Clientela in quanto non sufficientemente sicuri dal punto di vista igienico;
4. Come conseguenza di questi risultati, un aumento della fedeltà della propria Clientela;
5. Di riflesso, anche un incremento del volume di affari e della redditività aziendale.
Riferimenti normativi e di buona prassi
Le analisi e le considerazioni sviluppate in questo manuale sono basate su:
Tipo provvedimento N°/anno Argomento
Legge 283/62 Disciplina igienica della produzione di alimenti e bevande
Legge 441/63 Modifiche ed integrazioni della legge 283/62
D.P.R. 327/80 Regolamento di attuazione della legge 283/62
D.Lgs. 110/92 Attuazione della Direttiva CEE in materia di alimenti surgelati destinati all’alimentazione umana
Norma ISO 9002 ed. 1994 Sistema di qualità
D.P.R. 607/96 Selvaggina
Direttiva 1/1997 Regione Piemonte: Linee guida per l’autocontrollo
Circolare 1/1998 Min. sanità: Linee guida per i Manuali di Corretta Prassi Igienica
Circolare 11/1998 Min. sanità: Applicazione del D. Lgs. 155/1997
D.M. 250/1998 Additivi consentiti negli alimenti
D.M. 264/1998 Ingredienti per paste alimentari fresche e secche
D.P.R. 309/1998 Carni macinate e preparazioni di carni
Circolare 6/1998 Carni macinate e preparazioni di carni
D.M. 312/1998 Pane speciale preconfezionato
D.Lgs. 31/2001 Qualità delle acque destinate al consumo umano
D.M. 22601 del 30/08/2000 Modalità di applicazione del regolamento CE 1760/2000
Decreto interministeriale 31/01/2002 Modalità e procedure operative per la gestione dell’anagrafe bovina
D. M .
(Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) 27.03.2002 Etichettatura dei prodotti ittici e sistema di controllo.
Regolamento CE 178/2002 Stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare
Dl 267/2003 Rintracciabilità ed etichettatura delle uova
Regolamento CE 852/853/854 del 2004 Pacchetto igiene
Regolamento CE 1935/2004 Riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari e che abroga le direttive 80/590/CEE e 89/109/CEE
Regolamento CE 2073/2005 Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
D.Lvo 190/06 Disciplina sanzionatoria per le violazioni del Reg. CE 178/02
Norma UNI 10939 Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari – Principi generali per la progettazione e l’attuazione
Norma UNI 11020 Sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari – Principi generali per la progettazione e l’attuazione
Decreto Legislativo 193/07 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore
Regolamento UE 1169/2011 Relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori
Decreto Legislativo 231/2017 Disciplina sanzionatoria per la violazione delle disposizioni del regolamento (UE) n. 1169/2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori e l’adeguamento della normativa nazionale alle disposizioni del medesimo regolamento (UE) n. 1169/2011 e della direttiva
2011/91/UE, ai sensi dell’articolo 5 della legge 12 agosto 2016, n. 170 «Legge di delegazione europea 2015». (18G00023) (GU Serie Generale n.32 del 08-02-2018)
Delibere, Leggi o Linee Guida Regionali di applicazione del Reg. CE n. 852/2004
Vigenti Normative e Regolamenti per i singoli settori merceologici presi in considerazione nel Manuale
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