Carote

Appartengono alla famiglia della Apiaceae (spesso detta Ombrellifere) e la parte che più comunemente viene consumata è la loro radice.

Contengono un’epifania di nutrienti la cui assimilazione da parte del nostro corpo, cambia a seconda di come decidiamo di cucinarle! Ad esempio il beta-carotene che viene utilizzato per la produzione di vitamina A (importantissimo sia per la vista che per il sistema immunitario) viene assorbito meglio se le carote vengono cotte a vapore.

Inoltre, essendo la vitamina A liposolubile, è consigliato aggiungere del “grasso buono” come l’olio extravergine di oliva.

Diversamente, nutrienti come la luteina, il potassio e la vitamina k1 (importante per il processo di coagulazione) verranno degradati con la cottura, per cui se vogliamo assimilare questi micro nutrienti dovremo sgranocchiare le carote crude, dopo averle ovviamente pulite.

Le carote inondano le nostre tavole fin da quando siamo bambini, ma ricordate che oltre ad essere un alimento da inserire a pranzo o a cena, è anche uno snack coi fiocchi, da mangiare lontano dai pasti: poco calorico, ricco di vitamine e dal forte potere saziante.