Prendete i gambi che avete tenuto da parte e pelateli (come si fa per togliere la buccia dalle carote).

Tagliate i gambi in tocchetti più piccoli: ciò velocizzerà la cottura.

Pelate inoltre 2 patate di grandezza media.

Preparate una pentola di acqua, portatela a bollore e salatela.

Immergetevi i tocchetti dei gambi di carciofi e lasciateli bollire a fuoco medio per circa 20 minuti, dopo di che immergete anche le patate (sbucciate) e cuocete per altri 15 minuti.

I gambi di carciofo sono di natura ricchi di fibre e dovranno quindi essere morbidi per la preparazione.

A cottura ultimata controllate con la forchetta la morbidezza dei gambi e delle patate: se sono morbidi potete toglierli dalla pentola aiutandovi con un mestolo, senza scolarli.

Nella stessa acqua mettete le foglie esterne del carciofo che avete conservato a parte e lasciate bollire per 15 minuti.

Prendete il Frullatore ed inserite le 2 patate (meglio se le tagliate a metà), i tocchetti dei gambi di carciofo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una fettina di aglio e 3 pizzichi generosi di sale fino.

Frullate il tutto alla potenza minima in modo da evitare che la crema divenga troppo liquida. Versate in un recipiente aiutandovi con un cucchiaio.

Assaggiate le foglie esterne del carciofo: se sono sufficientemente morbide, scolatele.

Usate le foglie del carciofo per l’impiattamento: vanno immerse per metà nel patè ed alternate, a formare la composizione naturale del fiore di carciofo.

Aggiungete sesamo nero al centro per guarnire.