Scarola Liscia Bio Cespo

La scarola appartiene alla famiglia delle Asteraceae ed è una varietà della Indivia. Indiscussa protagonista della gastronomia campana si presta ad essere servita come contorno, assieme a pinoli, capperi, olive nere ed ovviamente olio extravergine di oliva, ma può rivelarsi anche una portata principale in qualità di “pizza di scarole”.

Fonte di sodio e potassio, contiene minerali e vitamine dei gruppi A, C e K, previene il colesterolo ed offre una benevola influenza sul corretto funzionamento dell’apparato digestivo.

La differenza tra riccia e liscia è puramente nella forma delle foglie: entrambe le sotto-varietà si possono mangiare sia crude che cotte, ma di solito si tende a cuocere solo la scarola liscia, poiché meno croccante rispetto al quella riccia: tali differenze in cucina dipendono esclusivamente dalla tradizione del nostro ricettario!

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