La pasta biologica che trattiamo è quella di Girolomoni, cooperativa storica del biologico italiano, prodotta con grani coltivati in Italia e trafilata al bronzo con essiccazione lenta a bassa temperatura. Sono due lavorazioni che si vedono e si sentono: la superficie ruvida trattiene il condimento e la pasta regge meglio la cottura.

I grani e i formati

Trovi la linea al Senatore Cappelli con linguine e tagliatelle, la Graziella Ra semintegrale nel formato farfalle, il farro integrale con fusilli e spaghetti, e la linea di grano duro con fusilli, linguine, lasagne, filini e alfabeto. I formati piccoli — filini e alfabeto — sono gli stessi che i genitori cercano per le prime pappe.

Una scelta di filiera, non di scaffale

Abbiamo scelto un solo produttore invece di mettere in catalogo dieci marchi. Girolomoni lavora da decenni sulla filiera del grano biologico italiano, dalla semina alla trafila, ed è il criterio con cui selezioniamo tutto il resto: pochi fornitori, conosciuti.

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